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　　法国的葡萄酒发展是个漫长的过程,其实在这个过程中,葡萄种植业几经兴衰。公元92年,罗马人逼迫高卢人(法国人)摧毁了大部分葡萄园,以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业,法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度萧条。1731年,路易十五国王部分取消上述禁令;1789年,法国大革命爆发,葡萄种植不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。
　　十七、十八世纪前后,法国经过了几百年的葡萄酒种植和酿造技术的不断追求,已经能酿制出很优质的葡萄酒,便开始雄霸了整个葡萄酒王国。在当时很多的文学、绘画作品中可以看出,法国葡萄酒是许多上层人土和艺术家的最爱,这些故事也给法国葡萄酒增加了高贵和内涵。所以,法国葡萄酒的文明于世,并不是近几年的事。
　　
　　3、“耶稣之血”葡萄酒的宗教密意
　　圣经中52 3次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的

血”。基督教把葡萄酒视为圣血,一直以来葡萄酒都和基督教密不可分。
　　公元四世纪初,当时的罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教。由于弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。
　　公元1112年,一个名叫伯纳杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内 个新建的小寺院,建立起西多会。西多会的戒律十分残酷,它要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味,也正是他们最先提出“土生”(CFU)的概念,即相同的土质可以培育出味道和款式样的葡萄。于是他们成了种植葡萄的专家,并发现了很多适合葡萄生产的地区,开始大面积种植。
　　西方葡萄酒在17世纪传入中国亦是传教士所为。 
　　
　　4、“法制管理”葡萄酒质量的保证
　　“树大招风”,法国葡萄酒的优秀也招来很多想盗用的不法之徒,法国政府也对此有着完善的政策:从生产到销售,所有葡萄酒都要受到INAO(法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局)、ONMNS(法国国家葡萄酒行业管理局)、DGCCRF(法国国家竞争消费反欺诈管理局)、DGI(法国国家税务总局)4个机构的严密监督,建立得完善的葡萄酒管理体系还被写入法律,严格管理。
　　根瘤蚜的危机几乎摧毁了所有的欧洲葡萄酒园,那个时候,喝酒成了奢侈的事情,很多人瞅准了市场的高利润,开始制造假酒,或者从国外进口劣质的葡萄酒,一时间假酒泛滥,毁坏了法国葡萄酒的声誉。为了阻止这样的行为,1889年8月14日通过一项法律,明文规定葡萄酒的定义为“新鲜葡萄或新鲜葡萄的汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”,并且在1905年成立了“假酒防范部”。
　　可是,麻烦事情接踵而至,法国葡萄酒业的整顿又带来了生产过剩以及葡萄酒价格下跌的后果,到了1907年,由于价格暴跌导致以“葡萄酒皇帝”Marcelin Albert所领导的葡萄果农的暴动。1931年至1939年间葡萄产量大增,造成又一次生产过剩,于是法国政府又严格控制葡萄产量,并且禁止栽种新的葡萄树。
　　法国明文规定,酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,他们认为,葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合,人工的痕迹越少,越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。
　　自1935年INAO成立后,所有法国上好葡萄酒就由“法定产区”的法例来管制。接着,1949年起上述机构也负责“优良地区餐酒”管制法例的执行。到了1979年,ONIVINS则肩负起“地区餐酒”和“日常餐酒”的法例管制责任。
　　香槟的出名也引来了一系列的问题,其它国家生产的起泡酒都被冠上了香槟的称号,于是法国政府在全球范围内进行了知识产权的保护,规定只由在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟。这样便更加注重了产地的概念,也保护了香槟品牌和衍生的文化,不被他人所盗用。
　　这些完善的规定和法律保护着法国葡萄酒的成长,使得法国葡萄酒的声誉日渐提升。
　　
　　5、精耕细作的葡萄酒酿制
　　“酒中之王”的拉菲堡对葡萄酒的要求非常严格,每公顷只种植8500棵葡萄树,并且全部都是手工采收,经过精挑细选后,每公顷控制4000-4500升的葡萄汁,平均到每株葡萄树上,数量少的可怜。等到葡萄酒酿造完成了,又要经过严格的挑选,只有最好的葡萄酒才有资格被贴上拉菲堡的酒标。但是如果这年的葡萄酒品质都没有达到标准,那宁可不出,也不会降低档次。这种“吹毛求疵”的做法保证了酒的高品质。
　　
　　罗曼尼·康蒂是迄今为止世界上最贵的酒,在根瘤蚜肆虐期间,该酒庄幸运地保存了一小片葡萄园,只有1.8公顷。关于采收和酿造有着严格的规定:在葡萄要成熟的8、9月份,禁止一切闲杂人等出入酒庄,工人们都挎着篮子,一串一串,小心翼翼地采摘。到了酿酒房,又要经过酿酒师的严格筛选,有点点瑕疵的葡萄都被挑选出来。剩下的葡萄从压榨到酿造,每个步骤都有着皇帝级别的待遇。
　　罗曼尼·康蒂酒是葡萄酒中最难得的酒,每年的产量只有5000-9000瓶。1945年,由于春天出现冰雹,最终只酿制出不足600瓶酒。每年罗曼尼康蒂葡萄酒还未推出,全球的富商巨贾便开始翘首已盼,希望能拥有,当然也是僧多粥少。
　　最极端的例子是伊甘酒庄的苏岱甜葡萄酒:每株葡萄只可生产一杯酒。
　　不光这些名庄,一些其他的酒庄,他们虽然名声不大,但是却依然是兢兢业业地种植着葡萄,我采访过很多的酿酒师,他们都不会把酿酒当作工作去做,而是会认为是艺术品的创作,或者在照顾自己的孩子,他们在高科技发展的今天,依然秉承着古老的酿酒方式,如修道士一样踏实地酿着酒,而正因为这些人对葡萄酒的重视态度,决定了法国葡萄酒的快速成长和辉煌。
法国有句谚语说得好:“打开一瓶葡萄酒,就像打开一本书。”好酒可以让你去品读其中的意味,这个时候,你还能说它是单纯的饮品吗?这样的酒绝对应该被称做艺术品,承载着沉重的法国葡萄酒文化和久远的历史,让人心生敬佩。
　　
　　法国葡萄酒的产区
　　
　　很长时间以来,人们都把法国的葡萄酒产区划分为十个,是因为把薄若莱和勃艮第归为同一个,但是后来发现,两个地方截然不同,无论是从气候环境,还是葡萄品种的种植以及葡萄酒的特点,于是薄若莱终于自立门户,就有了法国的十一个葡萄酒产区……
　　
　　波尔多精神
　　波尔多像是葡萄酒的圣地一样,每年吸引无数的爱酒者前往“朝拜”。
　　蒙田在他的散文中写道:“当我有一天扑进了她的怀里,我感受到的是一阵目眩和心跳。波尔多,你用醇美的汁液滋润着我的心田,就像是情人的眼泪一样让我迷茫……”像情人一样的地方,它会有什么样的魅力呢?卢梭第一次来到波尔多的玛歌村,有种恍如隔世的感觉,感叹道:“是什么样的土地才能滋养得起这样的村落呢?”
　　波尔多位于法国西南部,西邻大西洋,刚好位于北极和赤道的中间,在法国西部最大的河流加伦河(Garonne)河口的左岸,多条河流经过这里,满足了对水分的要求。多样化的土壤让每块土地上都能生长出独特的葡萄酒,因此这里的红酒、贵腐甜白、干型和甜型的白酒都非常有名。
　　波尔多生产的葡萄酒严格按照法规管制,每公顷的葡萄产量、葡萄酒产量,都是有着严格标准的,在通过国家法定管制协会(I.N.A.Q)所有的规定后,才能在酒标上标明A.O.C(Appellation de Origin Controllee),这不单是个标志,它表明着这个酒完全可以值得消费者信赖。
　　波尔多的酒可以由很多不同品种的葡萄混合在一起酿造,每种葡萄彼此可以配合,扬长补短,来达到最完美的结构和口感。
　　红色品种一般为梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(Cabernet Frcfnc),而梅洛是当地最常见的品种,占到40000公顷的面积。白色品种一般为赛美蓉(Sernillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscaedlle)。
　　波尔多又分为很多产区,这些产区各有特点:梅多克(Medoc)是波尔多产区的明星村落,1855年,波尔多第一次评出的62个特级酒庄竟然全部都在梅多克产区;格拉夫(Grave)是波尔多唯一可以同时生产红、白葡萄酒的产区;苏岱(Sauternes)的甜白和贵腐酒享誉全球:波美候(Pomerol)是波尔多四大生产红葡萄酒的产区之一,它虽然面积小,但是却生产出波尔多最贵的红葡萄酒,并且它没有酒庄分级制度。
　　有人说,波尔多是有力量和精神的,我想这种力量和精神不光有上帝的恩赐,更是一代又一代的酒农们为之付出汗水和辛劳的结果……
　　
　　唯美的勃艮第
　　英国作家王尔德在他的著作《我的死去了的回忆》中这样描述过心目中的勃艮第: “那是我迄今唯一能想起来的让我一辈子都安宁的地方,唯美的境界里有着我生命的唯美归宿”。
　　勃艮第是典型的大陆性气候,冬季干燥寒冷、春天有霜害、夏秋季节有冰雹,而且,它位于的中央山脉有着很高的纬度,按道理讲这样的地理和气候环境并不适合葡萄的生长,但是这样的地方却酿造出了世界上知名的葡萄酒,这是为什么呢?
　　原来,这里的葡萄园都建在面朝南面或者东南方的山坡上,既阻挡了霜冻害和寒风的侵袭,又利用了太阳光能,所以葡萄的品质非常优良。
　　勃艮第的葡萄酒有着特殊的复杂性和多样性,因为这里的葡萄园土地都是一小块一小块的拼接,被称作“Climats”,每块土地都有不同的特点和朝向,所以也决定了葡萄酒的多元化。
　　
　　黑比诺是一种非常娇气,也是最难酿造的品种,但是这里的黑比诺却非常出色,在国际上享有盛誉。霞多丽是酿造高品质白葡萄酒的主要品种。阿里高特(L'Aligote)是当地古老的品种,用它酿造的白葡萄酒清爽宜人,在霞多丽不能生长的土地上都能看到它的踪迹,也可以用它来酿造勃艮第的起泡酒。
　　当地人把土地的概念看的非常重要,所以他们的分级制度是根据土地来对酒进行分级。
　　
　　异域风情的阿尔萨斯
　　为什么说它有着异域风情呢?阿尔萨斯位于法国的东北部,隔着莱茵河与德国遥遥相望,你在这里找不到一点的法国气息,却会觉得自己身处德国境界。有趣的是阿尔萨斯隶属法国,但是这里的人却都是德国的名字,街道、城镇也都是。
　　而葡萄酒的品种大多数和德国一样,阿尔萨斯的酿酒者们甚至也沿用了德国对葡萄酒的命名方式——用葡萄的名字给酒命名。
　　其实这里的地理位置并不适合葡萄酒的生长,但是由于孚日山脉阻挡了雨水的侵袭,使得这里终年阳光普照,给葡萄创造了一个良好的生长环境。
　　阿尔萨斯的葡萄品种非常多,但是他们从来不把很多品种混合起来,保持单一品种的酿造在全法国的酒区中是独一无二的。即使混合也是种植在不同土壤的同一品种的混合。我们都知道德国的雷司令非常的出名,而在阿尔萨斯的雷司令当然也非常不错,它的种植面积达到了25%以上。而其他三种葡萄也占有重要的位置:琼瑶浆(Gewurtztrarniner)、灰比诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)。
　　
　　辉煌的罗讷河谷
　　罗讷河谷产区是法国的第二大法定产区酒的出产地,也很少有葡萄酒能像罗讷河谷的一样享有过辉煌的荣耀,因为它是曾经被教皇所饮用的。
　　依据土壤和葡萄品种的不同,人们把它分为北罗讷和南罗讷,北罗讷是个狭长的地带,具有的是大陆性气候,大部分的葡萄都生长在陡峭的山坡和狭窄的河道边,虽然给采摘带来了麻烦,但是因为阳光充足,排水性能好,所以有着无与伦比的口感和特性。
　　南罗讷河谷距离北罗讷只有30英里的距离,如果你驱车去前往那里,你会惊讶地看到那些陡峭崎岖慢慢消失,取而代之的是一片微风拂过的草地,郁葱葱的橄榄树和柏树,像到了普罗旺斯,是的,这里也是地中海式气候,降雨多却没有规律,土壤差异非常大,这也导致了葡萄的品种种类繁多,有23个品种被允许用于酿造罗讷产区的原产地酒。这里种植的红葡萄品种大多都是西拉(Shiraz),而白葡萄品种主要是维欧涅(viogner)。
北罗讷的1999、1998、1997、1995等年份都是不错的年份,而南罗讷的1999、1998、1996也都是值得品尝的好年份。
　　
　　优雅的香槟
　　说的可是香槟这个村子,而不是让你喝的香槟。
　　香槟区位于巴黎东北200公里处,是法国最北边的葡萄园,兰斯(Reims)是香槟区的首府。这里气候比较寒冷,除了种植麦子等一些耐寒的农作物外,葡萄几乎是唯一可以栽种的植物了。白垩土壤、气温低也导致葡萄很难成熟,使得葡萄酸度很高,这对于酿制一般的酒来说是个头疼的问题,但是对酿制起泡酒却是非常合适的,可以让起泡酒清爽可口,并富有活力。
　　由于气候寒冷,所以这里种植的都是早熟型品种。酿造香槟的品种就三种:霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot noir)、比诺莫耶(Pinot meunier),其中霞多丽是白色品种,而其他则都是红葡萄品种。
　　由于香槟地区的高纬度,并不是所有的土地都适合葡萄的生长,所以葡萄种植也非常分散,分为四个产区:兰斯山脉(Montagne de Reims)、马恩河谷(Marne)、布朗克(Cote des Blancs)、巴河河岸(The Aube)。
　　香槟区的葡萄都是人工采摘的,他们小心翼翼地对待每串葡萄,采摘后的葡萄马上榨汁,这是因为十白葡萄汁被破碎的皮染色。而传统中的去梗、破皮就省去了。按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,酿酒师会加入酵母和糖,进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶,这个程序非常重要,每次只能将瓶转动15度,让酒中的酒泥沉入到瓶口,便于去掉。
　　摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
　　
　　快乐的薄若莱
　　对于葡萄酒爱好者来说,每年11月第三个周四的薄若莱新酒节是非常值得期待的节日。传说12世纪的薄若莱已经是非常有名的葡萄酒城了,有个宗教团体在这里进行葡萄酒拍卖会,将当年酿造的葡萄酒摆出来供人们品尝,而这个拍卖会从12世纪一直延续到如今,从来都没有间断过,也成为了薄若莱的标志性活动。
　　其实,薄若莱属于勃艮第地区,也有很多人把他们归为一个区域,但是其实它是独立的,因为两者的土壤,气候,品种都各不相同,差距很大。这里的红葡萄品种一般都是由住美(Garmay)所酿制的,以水果香型为主,口感清淡。
　　而“新酒”的酿制方法也大为不同,它是把所有未去梗去皮的葡萄完整地放进充满二氧化碳的容器中浸泡,由于压力会有葡萄汁被挤出来,这样原来的葡萄便浸泡在葡萄汁水里,经过4—10天的浸泡,所得的汁水来酿造葡萄酒。这样的制作方法会让酒有浓浓的果味。
　　“新酒”不适宜长时间存放,最久也要在三个月内喝掉,否则就会过期变质。但不是所有的薄若莱酒都不能存放,在它的北部,生产可以陈放的高品质红酒,口感浓厚,价格极其昂贵。
　　很多人知道薄若莱的名字还是由于“新酒”,但不管怎样,它也是法国葡萄酒中的一颗耀眼的明星。
　　
　　富饶的西南产区
　　19世纪法国作家梅里美在游记《法国乡村》中写道:“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村;是一个松林、田园、河流和牧场的乡村”。公元12世纪之前,这里还是个独立的国家,文化、经济繁荣稳定,不过后来的英法两国为了争夺这里,引发了百年战争。
　　西南产区是以图卢斯(Toulouse)这个城市为中心,很多葡萄园与波尔多相连,由于受到了大西洋的影响,整个西南产区都是海洋性气候,种植的品种主要是赤霞珠、长相思、梅洛等,虽然它邻近波尔多,却也有着属于自己独有的特点,比如西南产区的赤霞珠葡萄酒有着浓郁的黑胡椒味,单宁柔和细腻i而同样的品种波尔多却有着丰富的果香味,单宁强烈。
　　如果你从飞机上往下看,西南的葡萄园就像是马赛克样,一块块的拼接在一起。
　　邻近波尔多的贝尔热拉克(Bergerac)、蒙巴济亚克(Monbazillac)还生产高品质的白葡萄酒和贵腐甜酒,受到法国上流社会贵族的青睐。
　　在中世纪后的很长一段时间,邻近波尔多的庄园长期受到波尔多酒商和船运公司的歧视,葡萄酒不但要交更多的税,而且总要等到波尔多的葡萄酒运走后才能装箱,这很大程度的抑制了葡萄酒的发展。不过如今的西南部也已经成为了法国重要的葡萄酒产区。
　　
　　
　　浪漫的普罗旺斯
　　普罗旺斯是有颜色的,有人说它是紫色的,那是因为漫山遍野的熏衣草;有人说它是黄色的,是因为望无际的向日葵;也有人说它是深沉的灰,那是因为它悠久的历史;还有人说它是粉红的,那应该说的是它的粉红葡萄酒吧……
　　到了普罗旺斯,你肯定以为到了古罗马,是的,这里和法国的其他地方有着截然不同的风格,因为曾经被古罗马和希腊统治过,所以还保存着最古老的罗马竞技场和教皇宫。
　　这里地中海气候非常明显,它处于法国的南部,阳光充足,气候干燥,种植着很多种葡萄品种:歌海娜(Grenache)、西拉(Shiraz)还有在当地不常见的赤霞珠(Cabernet Sctuvignon)等。
　　普罗旺斯盛产桃红葡萄酒是人尽皆知的事情,但是你知道吗?它的圆润,清爽的白葡萄酒以及以百里香(当地的一种植物)的气味为特点的陈酿型红葡萄酒也一定会让你难忘的。
　　
　　金黄色的汝拉—萨瓦
　　都说汝拉(Jura)是金黄色的,应该是缘于它所酿制的黄酒,这里面还有个故事中世纪,有个贵族应征当兵,6年后当他返回故乡的时候发现橡木桶中酿制的白葡萄酒都变成了黄色,酒液的上方还漂浮着厚厚的酵母,他以为酒已经坏了,就让工人把酒扔掉。谁知工人偷偷地尝了一口,发现酒的味道变得更好了,于是就拿去卖掉大赚一笔,从此人们知道了,窖藏3年的白酒,如果再存放三年,就会变成美味无比的黄酒,装瓶后能储存十多年甚至上百年不会坏。每年的2月,这里都要举行为期一周的“汝拉黄葡萄酒节”。
　　汝拉位于法国和瑞士边境,因为曾经从这里挖掘过很多的恐龙化石,因此Jura也可以翻译成侏罗纪。这里有湍急的河流,深深的山谷,还有湖泊、森林,是鱼米之乡,传说到了公元7世纪,一名修道士拿着教会发给他的种子回到自己的故乡汝拉,在一个叫夏龙堡的地方开始葡萄的种植,谁知道一举成名。这只是一个传说,但是人们都无法忘掉一个人——巴斯德,正是他研究的酵母自我繁殖的理论,让汝拉的黄酒因此闻名全球。
这里的稻草酒也非常出名:先把未破损的葡萄放在稻草上经过2个月的风干后,再开始压榨酿制白葡萄酒。
　　汝拉的葡萄园主要集中在海拔250—500米平原地带的向阳坡底,土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩,本区域特有的葡萄品种:萨瓦涅(Savagnin),是酿造黄酒的主要品种;普萨(PuolsaFd)喜欢黏性土壤,占到20%种植面积。
　　萨瓦在法国的历史上是不可缺少的,因为这里是英法两军最后决战的古战场,传说正因为当地人用酒灌醉了英国的士兵,所以才使得法国在战役中取得了胜利。这里的葡萄园大都种植在阿尔卑斯山的向阳坡底上,主要是黏质和冲积土的土壤,而在仅仅1500公顷的土地上,竟然有着23个葡萄品种,还有很多是萨瓦所独有的。比如:蒙得斯(Mondeuse),夏瑟拉(Chasselas)、阿尔地斯(Altesse)等。
　　
　　汝拉·萨瓦是法国葡萄酒史记中不可缺少的一页。
　　
　　孕育法国精神的卢瓦尔河谷
　　戴高乐将军曾经说过:“卢瓦尔河谷是法国的花园。”
　　从中古世纪开始,河岸两旁矗立的雄伟的城堡,是贵族和法国王室的休闲之处,也是法国文艺复兴运动的地方,所以也有人说,这里是孕育法国精神的摇篮。
　　卢瓦尔河种植葡萄的历史可以追溯到公元1世纪,由于水运比较方便,这里的葡萄酒运输到法国和英国,使得名声远播。卢瓦尔河是法国最长的河流,因此沿河的葡萄园所属的气候特征有着很大的差异。中央产区是大陆性气候,寒冷干燥;南特区位于大西洋的沿岸,有着温带海洋性气候;而另外一些则属于欧洲北部,是寒冷带的气候。它的土壤特征也相当复杂,所以这里的葡萄多样化,酿造的酒当然也就有很大的区别了。
　　皮诺朵尼(Pineau D'aunis)是卢瓦尔河最古老的品种,除此之外,诗南(Chinin)、长相思(Sauvignon blanc)、佳美(Garmay)、品丽珠(Cabernet Franc)也有大面积种植。
　　
　　与天国执手的朗格多克—鲁西荣
　　跟天国执手是什么感觉?如果你来到朗格多克·鲁西荣,你便能深刻地体会到。
　　位于法国南部地中海沿岸的朗格多克·鲁西荣有着全世界面积最大的葡萄园,法国的三分之一的葡萄园种植于此,而在朗格多克丘的朗格多克区的葡萄树也是全法国年龄最老的。
　　这里的气候是全法国最干燥的,即使在夏季也经常有缺水的危机,常年吹着或强劲、寒冷且干燥的塞赫风,或温和潮湿的海风,导致葡萄树非常干燥,于是也防止了病虫害的侵袭。所以这里能生产出糖分很重的葡萄,并且适应力非常强。
　　曾经的朗格多克·鲁西荣只是以产量多而闻名,当然,这里的葡萄酒的产量相当于整个美国,据说全世界3/10的葡萄酒都来自于此。对于质量,却没有更大的突破。但是最近二十年,酿酒技术的改进使得酒的质量有了很大的提高,价格也随着上涨。
　　这里90%都是红葡萄品种,而天然的甜酒则是朗格多克·鲁西荣的特产。天然甜酒被称为“煮过的酒”,在发酵过程中加入酒精,从而抑制了发酵而保存了天然的糖分。